Question

as primeiras margarinas surgidas na franca levaram sebo bobino na sua composição. com o advento da hidrogenação catalitica essa fonte foi deixada de lado. explique o motivo sa retomada sa utilização de sebo bovino no processo de interesterificação para a produção das margarinas atuais

Answer 1

Alguns motivos para a retomada de utilização de sebo bovino na produção industrial de margarinas são:

• Custo relativamente baixo;
• Aproveitamento de matéria-prima (o sebo bovino é um subproduto da carne);
• Aumento nos preços de diversos óleos vegetais;
• O banimento de gorduras trans nos alimentos determinado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tornou a hidrogenação dos óleos vegetais um processo inviável comercialmente. Sendo assim, a interesterificação de gorduras animais se apresentou como uma alternativa válida àquele processo.