Question

As massas cremosas podem ser elaboradas basicamente da seguinte forma: o açúcar é batido com a manteiga, até formar um creme esbranquiçado e homogêneo. Na sequência, os ovos são adicionados aos poucos e, por fim, os ingredientes secos peneirados e os líquidos são acrescentados de maneira alternada. Acerca deste método, assinale a alternativa correta.



a.
Esse método está inserido dentro da categoria de bolos com alto teor de gordura.

b.
Não existem variações do método cremoso.

c.
A manteiga ou gordura emulsificada só pode ser adicionada em forma sólida.

d.
O método cremoso reverso consiste na adição do merengue batido em pico leve durante a elaboração da massa.

e.
No método cremoso, a forma onde será colocado o bolo não deve ser untada e enfarinhada, pois ele já possui uma grande quantidade de gordura.

Answer 1

Resposta: correta ( a )

Explicação: Esse método está inserido dentro da categoria de bolos com alto teor de gordura, que pode ser

manteiga ou gordura emulsificada em forma sólida ou líquida. A incorporação da gordura na massa se dá por meio do método cremoso.

O método cremoso é aquele em que o açúcar é batido com a manteiga até formar um creme

esbranquiçado e homogêneo. Na sequência, os ovos são adicionados aos poucos e, por fim, os

ingredientes secos peneirados e os líquidos são acrescentados de maneira alternada