Question

As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações alimentícias. As razões que levam à modificação são: modificar as características de cozimento (gomificação); diminuir a retrogradação e a tendência das pastas em formarem géis; aumentar a estabilidade das pastas ao resfriamento e descongelamento, a transparência das pastas ou géis e a adesividade; melhorar a textura das pastas ou géis e a formação de filmes; e adicionar grupamentos hidrofóbicos e introduzir poder emulsificante. Alterações nas propriedades tecnológicas dos amidos podem ser obtidas por processos físicos tais como tratamento térmico, exposição a radiações ou por processos químicos nos quais empregam-se reagentes específicos para alterar a estrutura das macromoléculas componentes do amido. Ainda há a possibilidade de serem empregados processos enzimáticos.

Marque a alternativa que contém exemplos de métodos para a obtenção de amidos modificados.

Escolha uma:
a. Pré-gelatinização do amido.
b. Amidos tratados com proteases.
c. Adição de carboximetilcelulose ao amido.
d. Reação do amido com a Goma xantana.
e. Amidos cozidos.

Answer 1

Resposta correta: Pré-gelatinização do amido.

Answer 2

Resposta:

Resposta correta: Pré-gelatinização do amido.

Explicação:

corrigido pelo ava