Question

As leguminosas mais utilizadas atualmente para alimentação humana são: ervilha, lentilha, feijões, soja e grão de bico. Algumas são consumidas em estado fresco (ervilhas, vagens, favas, etc.) e outras, uma vez secas ao sol, separam-se das sementes para serem consumidas, como o grão-de-bico, lentilhas ou feijões. Atualmente, a comercialização de leguminosas pronta para o consumo é feita em embalagens hermeticamente fechadas e submetida ao tratamento térmico.
Assinale a alternativa que corresponde as propriedades das proteínas de leguminosas:
Escolha uma:
a. As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar gel.
b. As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar fibras.
c. As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar agregados moleculares por polimerização.
d. As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade incorporar ar e formar espumas.
e. As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar uma massa visco elástica.

Answer 1

As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar gel.

Answer 2

THIS ANSWER IS: "As proteínas de leguminosas têm uma ampla capacidade de formar gel."

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