Question

As indústrias de alimentos têm características bastante peculiares em relação a matéria-prima, as instalações industriais, ao processo e ao produto acabado. A matéria-prima muitas vezes só está disponível apenas na época da safra, sua qualidade e sua disponibilidade varia de ano para ano e, em um mesmo ano, altera-se em função do local onde é obtida. O processamento para a elaboração de alimentos industrializados possui várias fases, desde a seleção da matéria-prima até o armazenamento dos produtos. Leia atentamente as assertivas a seguir:
I- A fase de beneficiamento se caracteriza pelo conjunto de manobras preliminares que segundo sua origem e destino consiste, de um modo geral, na sua limpeza, separação de partes não comestíveis, higienização, etc.
II- A fase de preservação e conservação é a etapa mais importante na fabricação, pois é nessa fase onde os processos tecnológicos serão aplicados nos alimentos básicos (matérias-primas), sendo possível obter uma extrema variedade de produtos. Nessa fase o produto final é acondicionado em envases ou envoltórios escolhidos sob as diretrizes tecnológicas.
III- Na fase de elaboração e processamento onde os processos são aplicados visando a eliminação da microbiota normal e patogênica, bem como a inativação de enzimas produtoras de alterações. Como isso as indústrias de alimentos podem garantir que seus produtos tenham um tempo de vida útil maior.
IV- A fase de armazenamento consiste em manter o alimento livre de deterioração. Alterações provocadas por temperatura alta ou baixa, pela umidade ou mesmo ar atmosférico e pela absorção de odores estranhos, contribuem para diminuir a vida de prateleira dos alimentos industrializados.
Em relação as etapas de fabricação dos alimentos marque a alternativa correta:

Answer 1

b. I, IV. A fase de beneficiamento se caracteriza pelo conjunto de manobras preliminares que segundo sua origem e destino consiste, de um modo geral, na sua limpeza, separação de partes não comestíveis, higienização, etc.
 A fase de armazenamento consiste em manter o alimento livre de deterioração. Alterações provocadas por temperatura alta ou baixa, pela umidade ou mesmo ar atmosférico e pela absorção de odores estranhos, contribuem para diminuir a vida de prateleira dos alimentos industrializados.

Answer 2

Resposta:

l lV

Explicação: