Question

As gorduras e os lipídeos constituem aproximadamente 34% da energia na dieta dos seres humanos. Como a gordura é rica em energia e fornece 9 kcal/g, os seres humanos são capazes de obter energia adequada com um consumo diário razoável de alimentos que contenham gordura. Diferentemente dos carboidratos, os lipídios não são polímeros; são pequenas moléculas extraídas dos tecidos animais e vegetais; e abrangem um grupo heterogêneo de compostos caracterizados pela sua insolubilidade na água. Desempenham um papel importante na qualidade dos alimentos, contribuindo para textura, sabor, nutrição e densidade calórica, sua manipulação tem tido uma ênfase especial na pesquisa e no desenvolvimento de alimentos, nas últimas décadas.

MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. Ed 13ª. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012 (adaptado).


Com base no texto apresentado, avalie as afirmações a seguir:

I. As gorduras e óleos utilizados de modo quase universal como formas de armazenamento de energia nos organismos vivos são derivados de ácidos graxos.
​II. As gorduras e óleos possuem consistências diferentes à temperatura ambiente (25°C) devido a diferença em seu ponto de fusão pela semelhança nos graus de empacotamento das moléculas de ácidos graxos.
III. As densidades dos lipídeos são diferentes às da água, motivo pelo qual as misturas de óleo e água tem duas fases. Sua alta densidade está relacionada com o grau de insaturação de sua cadeia de hidrocarbonetos.
IV. As três moléculas de ácidos graxos esterificados ligados aos três grupos hidroxilas do glicerol formam os triacilgliceróis. Possuem somente um tipo de ácido graxo e são principalmente gorduras de reserva, estando presente em muitos alimentos.

É correto o que se afirma em
Alternativas
Alternativa 1:
I e IV, apenas.

Alternativa 2:
II e III, apenas.

Alternativa 3:
III e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e IV, apenas.

Alternativa 5:
II, III e IV, apenas.

Questão 8 de 10

Answer 1

Resposta:

Explicação: