As funções oxigenadas estão intimamente ligadas ao perfume, ao sabor e ao aroma dos produtos que usamos em nosso dia. Do ponto de vista químico, algumas substâncias encontradas nos perfumes são:
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Compostos químicos principalmente fenóis (Ar-OH) e cetonas (R-CO-R’) que possuem grupos funcionais oxigenados como aldeídos (CHO), éteres (R-O-R’), ácidos carboxílicos (COOH), éster (R-C00-R’) etc na cadeia.
Ex:
- Alfa amil cinamaldeído: fragrância de jasmim (óleo de)
- aldeído
- 3-ciclohexenil-1,3-dioxano: fragrância de âmbar
- hidrocarboneto
- Benzoato de metila: fragrância do cravo
- éster
- Para-anisaldeido: fragrância do espinheiro branco
- aldeído
- Trinitrobutil-meta-xileno: fragrância do almíscar
- hidrocarboneto aromático nitrogenado
-Ácido fenilacético: fragrância de flor de laranjeira
- ácido carboxílico
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