As frutas e hortaliças permanecem vivas mesmo após sua colheita, mantendo-se ativos
todos seus processos biológicos naturais e vitais, pois elas respiram, aquecem, perdem
água, brilho, frescor, ainda amadurecem e envelhecem. Quanto a utilização do açúcar
identifique suas funções com V para verdadeiro e F para falso:
Soluções para a tarefa
Resposta:
v v v
Explicação:
Resposta:
(V ) A presença do açúcar aumenta a pressão osmótica do meio, criando assim condições
desfavoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos, em consequência da
redução da atividade de água do substrato.
(V ) Em alimentos que contém altos teores de açúcar, apenas os microrganismos osmofílicos
têm capacidade para se desenvolver, porém podem ser destruídos quando se utilizam
outros métodos de conservação, como o calor ou o aumento da acidez.
(V ) Se existir uma grande quantidade de açúcar em solução, as moléculas de água passam a
ter uma interação maior com as de açúcar (higroscópico) do que com a pectina a qual
forma uma rede polimérica que compacta tipo gel (gelifica). Este gel, ao esfriar, “aprisiona”
os restantes de ingredientes da solução (água+açúcar), conferindo uma consistência
semissólida a sólida.
Explicação:
RESPOSTA: TODAS AS ALTERNATIVAS SÃO VERDADEIRAS