As fermentações lácticas, acética e alcoólica estão entre as fermentações mais importantes para a área de alimentos. Considerando esses processos fermentativos, seus produtos e suas características, analise as afirmativas a seguir: I - Iogurte, picles e salame são exemplos de alimentos nos quais ocorre fermentação láctica. II. Na elaboração de pão, uma das principais funções da fermentação alcoólica é produzir dióxido de carbono. III. Cerveja e vinho são exemplos de bebidas obtidas por fermentação alcoólica. IV. A fermentação acética é muita utilizada nas indústrias de alimentos para a produção de vinagre. Nesse processo, as bactérias acéticas oxidam o álcool a ácido acético. Está CORRETO o que se afirma em:
Soluções para a tarefa
Resposta:
I, II, III e IV
Explicação:
Fermentação alcoólica: Realizada por diversos microrganismos, bastante utilizada
na fabricação de bebidas alcoólicas, como a cerveja, o vinho, entre outros. Produz
como principal produto o álcool.
• Fermentação acética: Largamente utilizada na indústria de alimentos, utiliza micro-
-organismos como as bactérias acéticas, com a finalidade de produzir, por exemplo, o
vinagre, gerando o ácido acético como principal composto.
• Fermentação láctica: É aplicada na produção de diversos alimentos, tanto de origem
vegetal, como picles, chucrute e azeitonas, quanto de origem animal, como queijos,
iogurtes e salames. A fermentação láctica é assim chamadaporque
produz o ácido láctico
como composto principal. É um processo bioquímico
realizado por bactérias lácticas
como o Lactobacillus delbrueckii, o Lactobacillus bulgaricus, o Lactobacillus pentosus,
o Lactobacillus casei, o Lactobacillus leichmannii e o Streptococcus lactis, entre outros.
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