"As farinhas são obtidas a partir da moagem dos grãos de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e raízes. Existem três classes de trigo: durum, com elevado teor de proteína (15%), utilizado para produção de massa de macarrão; duro com teor médio de proteínas (13%), utilizado na produção de produtos de panificação; e o mole, com menor teor de proteína (até 10%), tendo sua indicação para produção de produtos de confeitaria, como biscoitos, bolos e tortas, e para pães de menor crescimento, como o pão tipo árabe." CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos alimentos: cereais, massas e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. A respeito das farinhas de trigo, analise as afirmações a seguir: I. Farinha de trigo integral: é preparada pela moagem do grão de trigo completo, isto é, 100% de taxa de extração. II. Farinha de trigo branca: é resultado da moagem dos grãos, sem o farelo e o germe. É classificada em função dos parâmetros físico-químicos, em tipo 1 e tipo 2. III. A farinha de trigo tipo 1: tem baixo teor de minerais e vitaminas, boa porcentagem de glúten e seu uso tecnológico para o preparo de pães de maior crescimento, massas alimentícias e bolos mais densos. IV. A farinha de trigo tipo 2: obtida com taxa de extração maior que 75%, mais escura, com maior teor de minerais e vitaminas, menor porcentagem de glúten, sendo seu uso tecnológico para o preparo de bolos, biscoitos, tortas e pães de menor crescimento. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. I, II, III e IV estão corretas. Correto
b. Apenas I, II e III estão corretas.
c. Apenas II e IV estão corretas.
d. Apenas II está correta.
e. Apenas I e III estão corretas.
Soluções para a tarefa
I, II, III e IV estão corretas no AVA
A Farinha se trata de um pó feito pela moagem de vários tipos, desde grãos crus, raízes, feijões, nozes e sementes. São muito utilizadas com o propósito de fazer alimentos diversos, como bolos, macarrão, pão. Portanto, a resposta correta é a alternativa de letra A, sendo I, II, III e IV estão corretas.
No entanto, a farinha tem vários tipos, sendo um deles os grãos de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e raízes sendo extraídos a partir da moagem, e cada tipo apresenta uma porcentagem específica em seu teor de proteína. Com isso, todas as respostas referidas estão corretas.
Para entender melhor esta afirmação, precisamos conhecer mais sobre Tipos de Farinhas.
Quais os benefícios da Farinha e seus tipos?
A Farinha é muito benéfica para a saúde por conter um alto teor de fibras solúveis e beta-glucana. Tem como função o auxílio na diminuição dos níveis de colesterol ruim no sangue. Seus tipos são:
- Farinha de trigo
- Farinha de sêmola
- Farinha de cevada
- Farinha de amêndoa
- Farinha de aveia
Aprenda mais sobre Farinha aqui: https://brainly.com.br/tarefa/11357700
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