Question

As enzimas proteolíticas, que quebram ligações peptídicas nas proteínas e peptídeos, usadas em processamento de alimentos, são produzidas a partir de uma mistura de agentes proteolíticos na forma de preparações comerciais. Essas enzimas podem ser produzidas por plantas, animais e microrganismos.

Disponível em: . Acesso em: 3 jan. 2018.



Sobre a ação das proteases, analise as seguintes sentenças:



I. Na produção de queijos a coagulação do leite é feita através da adição da quimosina, que permanece no coágulo e contribui para a maturação e sabor do queijo.

II. As proteases podem hidrolisar o colágeno e a elastina, que causam rigidez a carne, produzindo um alimento mais macio.

III. As enzimas são usadas para melhorar as propriedades reológicas da massa de farinha para fabricação de pães e biscoitos.

IV. Em bebidas a indústria usa enzimas proteolíticas para aumentar a turvação pela hidrólise das proteínas.

Assinale a alternativa que apresenta as sentenças corretas:

Answer 1

I ,II ,III SÃO CORRETAS

Answer 2

Resposta:

a)  Apenas I, II e III estão corretas.

Explicação:

Corrigido pelo AVA