Question

As enzimas modificadoras de carboidratos são as chamadas de glicosilhidrolases ou glicosidases, e agem sobre as ligações glicosídicas. Essas enzimas são utilizadas para diversas aplicações dependo da natureza do carboidrato. As enzimas modificadoras de amido são usadas principalmente para a produção de xarope de milho, dextrinas, xarope de milho rico em frutose, xarope de maltose e glicose. As glicosidases exógenas são adicionadas aos alimentos com o objetivo de retardar a retrogradação e facilitar a fermentação por leveduras. Cada enzima tem uma especificidade e é utilizada conforme a necessidade industrial. Assinale a alternativa que contém os exemplos de enzimas específicas para modificar os amidos:

Answer 1

Resposta:

Explicação:

Answer 2

Resposta:

α-amilase e β-amilase.

Explicação: