Question

"As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as tornam catalisadores ideais para utilização na tecnologia de alimentos, em que o fabricante pretenda modificar seletivamente matérias-primas alimentícias, sem destruir os nutrientes essenciais. O uso histórico das enzimas na fabricação de cerveja, vinho, queijo e pão são exemplos da exploração industrial do poder e seletividade das enzimas."

Disponível em: . Acesso em: 2 jan. 2018.



Diante deste contexto avalie as afirmações:



I. As enzimas podem ser adicionadas aos alimentos como fontes exógenas com o objetivo de causar uma mudança desejável.

II. As enzimas endógenas estão presentes nos alimentos e que podem estar envolvidas nas reações que afetam a qualidade do alimento.

III. As enzimas endógenas são usadas na produção de xaropes de milho, glicose, xaropes ricos em frutose, açúcar invertidos e outros adoçantes.

Assinale a alternativa que contenha as afirmações corretas.

Escolha uma:
a. Apenas I e II estão corretas. ----------- RESPOSTA CORRETA
b. Apenas II está correta.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Apenas I e III estão corretas.
e. Apenas I, II e III estão corretas.

Answer 1

RESPOSTA ....    I e II estão corretas

Answer 2

A resposta certa é Apenas I e II estão corretas.