As Doenças Transmitidas por Alimentos são um problema de Saúde Pública, que ocasionam a redução da produtividade, perdas econômicas e afetam a confiança do consumidor. Além disso, dependendo da quantidade do alimento contaminado ingerido, do tipo de microrganismo ou toxina e do estado de saúde do indivíduo acometido, as DTA, podem levar à mortalidade. A questão da segurança alimentar sob o ponto de vista higiênico-sanitário é de grande preocupação e por isso faz-se necessária a adoção de medidas que previnam a contaminação nas diferentes etapas do processo produtivo, uma vez que as DTA se propagam com rapidez e alta patogenicidade.
MELLO, A. G. et al. Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas nos restaurantes públicos populares do Estado do Rio de Janeiro. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 13, n. 1, p. 60-68, jan./mar. 2010
CONSTITUEM-SE EM ATIVIDADES RELACIONADAS A HIGIENE DE ALIMENTOS:
I. investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos produtos alimentícios, ou influenciá-las.
II. estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos.
III. estabelecer medidas de controle de qualidade apenas na fabricação de alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos, é suficiente.
IV. desenvolver métodos que aperfeiçoem as características organolépticas dos alimentos, evitando alterações, reduções ou perdas por alterações.
Estão corretas somente as alternativas:
Escolha uma:
a.
II e III.
b.
I e III.
c.
I, III e IV.
d.
I e IV.
e.
I, II e IV. Correto
Soluções para a tarefa
Resposta:
I, II e IV
Explicação:
letra E
e. I, II e IV.
Podemos dizer que são atividades relacionadas a higiene de alimentos:
I. investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos produtos alimentícios, ou influenciá-las.
Correta.
II. estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos.
Correta.
III. estabelecer medidas de controle de qualidade apenas na fabricação de alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos, é suficiente.
Incorreta. Não deve ser feitas medidas de controle de qualidade APENAS na fabricação de alimentos.
IV. desenvolver métodos que aperfeiçoem as características organolépticas dos alimentos, evitando alterações, reduções ou perdas por alterações.
Correta.