Question

As células somáticas são originárias da circulação sanguínea e incluem leucócitos e células do epitélio glandular descamadas que chegam até o leite pela alteração da permeabilidade vascular e lesão epitelial, constituindo-se em um bom indicador no controle de mastite subclínica. Além de sua contagem funcionar como uma medida de controle para a saúde do úbere, as células somáticas têm impactos diretos sobre a produção e a qualidade da matéria-prima, afetando a composição do leite, o rendimento de derivados lácteos e a segurança alimentar.



DOS REIS, C.M. Avaliação da contagem de células somáticas do leite como indicador da ocorrência de mastite em vacas Gir. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Produção Animal). Pirassununga: Universidade de São Paulo, 2010. 122 p. Disponível em: < https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-21092010-160553/publico/Carolina_Barbosa_Malek_Reis.pdf> Acesso em: 23 jun. 2019.



Sabendo disso, considere as seguintes afirmações:





I. A alta contagem de células somáticas pode afetar o sabor do leite cru, conferindo-lhe aspecto amargo e rançoso, devido à sua alta concentração de certos peptídeos e de ácidos graxos livres



PORQUE



II. As mastites aumentam a concentração de lipases e proteases que só podem ser eliminadas durante o tratamento térmico do leite, mas não sem prejudicar o seu processamento, já que essas enzimas alteram a estabilidade da matéria-prima ao calor, podendo levar a sua coagulação e floculação.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.

b.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.

c.
As asserções I e II são proposições falsas.

d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.

e.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I.

Answer 1

Resposta:

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.

Explicação:

Answer 2

A alternativa B) é a correta.

As mastites aumentam a concentração de células somáticas, que podem alterar o sabor e causar doenças aos consumidores, esse é um dos motivos que levam a proibição da comercialização do leite cru.

A pasteurização é um processo bastante comum atualmente, principalmente em produtos líquidos como o leite.

A pasteurização consiste no aquecimentos de líquidos a altas temperaturas e depois a refrigeração do mesmo.

Esse procedimento mata a maioria das bactérias e microrganismos vivos nesses produtos.