Question

As carnes têm excelente valor nutricional, fornecendo proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos, além de minerais e vitaminas. Embora haja variação de acordo com a espécie, raça, o tipo de alimentação a que o animal foi submetido, as carnes vermelhas e magras apresentam, em média, 75% de água, entre 21 e 22% de proteínas, de 1 a 2% de lipídeos, cerca de 1% de minerais, menos que 1% de carboidratos e 190 kcal/100 gramas de energia.

Sabe-se que as carnes correspondem a um dos principais ingredientes da alimentação humana. Em relação a sua composição química é correto afirmar que:


Escolha uma:


a. o triptofano é limitante no colágeno, uma proteína insolúvel em pH neutro que faz parte do tecido conjuntivo que compõe a carne

b. as proteínas do sarcoplasma incluem actina e miosina, responsáveis pela contração muscular Incorreto

c. os lipídeos presentes sob a pele e ao redor dos órgãos são, em sua maioria, fosfolipídeos enquanto que, os que estão dentro da estrutura muscular são principalmente triglicerídeos

d. as proteínas do estroma estão associadas a pigmentação, garantindo a coloração avermelhada característica

e. a biodisponibilidade do ferro na carne é mais alta do que em fontes vegetais, pois está na forma de íon férrico

Answer 1

resposta A
o triptofano é um aminoácido não essencial ou seja não é produzido pelo corpo humano e deve ser obtido pela alimentação. o triptofano é encontrado principalmente nas carnes e em temperatura ambiente com ph neutro é insoluvel. Também é estimulante da serotonina, hormônio relaxante e tem relação com o colágeno, o qual, tem ação principal na derme (pele) e tecidos conjuntivos.

Answer 2

Resposta correta e conferida: a. o triptofano é limitante no colágeno, uma proteína insolúvel em pH neutro que faz parte do tecido conjuntivo que compõe a carne.