As carnes embaladas à vácuo possuem coloração mais escura que as carnes frescas e no momento da abertura da embalagem a cor da carne sofre uma mudança para melhor-brilhante. Esse fenômeno com as carnes embaladas à vacuo ocorre por quê: a) A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de oximioglobina de coloração vermelho-púrpura, mas quando a embalagem é aberta, a oximioglobina sofre oxidação e passa a metamioglobina de coloração vermelho brilhante. b)A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de oximioglobina de coloração vermelho-púrpura, mas quando a embalagem é aberta, a oximioglobina sofre oxigenação e passa a desoximioglobina de coloração vermelho brilhante. c)A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de metabioglobina de coloração vermelho-castranho, mas quando a embalagem é aberta, a metabioglobina sofre redução e passa a desoximioglobina de coloração vermelho- brilhante. c) A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de metabioglobina de coloração vermelho-castanho, mas quando a embalagem é aberta, a metamioglobina sofre redução e passa oximioglobina de coloração vermelho brilhante. d) A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de desoximioglobina de coloração vermelho brilhante.
Soluções para a tarefa
Esse fenômeno com as carnes embaladas à vácuo ocorre mediante b)A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de oximioglobina de coloração vermelho-púrpura, mas quando a embalagem é aberta, a oximioglobina sofre oxigenação e passa a desoximioglobina de coloração vermelho brilhante
A carne embalada a vácuo representa uma importante medida implementada para se preservar e aumentar ainda mais a vida útil deste produto. Na ausência de oxigênio, a carne irá aumentar a concentração da oximioglobina, que implicará na cor vermelho-púrpura.
Todavia, no momento em que a embalagem é aberta, ocorrerá uma reação de oxidação com o oxigênio do ar sobre a carne. Como resultado, a proteína será oxidada, se transformando em desoximioglobina, dando um aspecto mais amarronzado e pouco atraente.
Resposta:
A ausência de oxigênio na embalagem a vácuo aumenta a concentração de desoximioglobina de coloração vermelho-púrpura, mas quando a embalagem é aberta, a desoximioglobina sofre oxigenação e passa a oximioglobina de coloração vermelho brilhante.
Explicação:
Corrigido pelo DNM