As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo em trono de 70 a 80% das calorias do consumo humano. O amido e hidrolisados do amido constituem a maior parte dos carboidratos digestíveis da dieta humana.
Damodaran, S.; Parkin, K. L.; Fennema, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4°ed, Artmed, Porto Alegre-RS, 2010.
Baseado nos texto acima e em seus conhecimentos sobre o amido analise assinale a alternativa correta.
I. O amido é um polímero de glicose a qual estas estão unidas por um ligação denominada de glicosídica do tipo α 1, 4.
II. Durante o processo de cocção do grão de feijão, nota-se um aumento da viscosidade do meio de cozimento. Tal evento decorre do processo de gelatinização do amido.
III. Assim como a celulose a molécula de amido apresenta duas frações denominadas de amilose e amilopectina.
IV. O amido é classificado como heteropolissacarídeo, uma vez que, possui apenas unidade de glicose em sua estrutura.
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Resposta:
I , II e III estão corretas.
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Considerando o texto e o amido, temos que as afirmativas I, II e III estão corretas.
O amido é um dos principais carboidratos devido as suas propriedades nutricionais. Sendo uma importante reserva alimentar das plantas e de calorias de consumo das pessoas.
O amido é um polímero de glicose (afirmativa I está correta). O processo de gelatinização do amido ocorre devido ao aumento da viscosidade do cozimento (afirmativa II está correta).
A molécula de amido possui duas frações que recebem o nome de: amilose e amilopectina (afirmativa III está correta). O amido é um polissacarídeo que não possui somente unidade de glicose, mas também de amilose e de amilopectina (afirmativa IV está incorreta).
Bons estudos!
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