"As características funcionais dos cereais são decorrentes dos macronutrientes, que neles contêm, carboidratos na forma de amido e proteínas, como as formadoras de glúten presente em maior quantidade no trigo e também no centeio, cevada e aveia." CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos alimentos: cereais, massas e leguminosas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. A respeito do AMIDO, analise as afirmações: I. O amido é um carboidrato que tem a forma granulada, branco, insolúvel em água e sem sabor. II. A proporção entre amilose e amilopectina é sempre igual, em todas as espécies. III. É o principal constituinte do endosperma dos grãos dos cereais, é um polissacarídeo composto de vários polímeros de glicose unidas por ligações glicosídicas, a amilose e a amilopectina. IV. A amilose tem a cadeia molecular linear, maior solubilidade na água, facilitando a formação de géis. A amilopectina, por sua vez, tem a cadeia molecular ramificada, é insolúvel em água e, portanto, não contribui para a formação de géis. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
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O amido realmente possui as características indicadas na alternativa I, portanto está correta. A alternativa II está errada porque nem sempre existe proporção entre amilose e amilopectina.
Já a alternativa III está correta pois o amido é o principal constituinte do endosperma.
Por fim, a alternativa IV está absolutamente certa, já que a amilose tem a cadeia molecular linear e na amilopectina ela é ramificada.
Então, estão corretas as opções I, III e IV.
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A resposta certa é Apenas I, III e IV estão corretas.
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