Question

As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas.

Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
As bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo multiplicar-se em pHs baixos.

b.
A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas.

c.
As bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não formadoras de endósporos.

d.
A nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos.

e.
A lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite.

Answer 1

Resposta:

A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas

Explicação:

AVA