As aminas aromáticas e os hidrocarbonetos policíclicos – como as nitrosaminas – são derivados de:
Soluções para a tarefa
As nitrosaminas são consideradas potentes substâncias carcinogênicas e estão presentes em uma grande variedade de produtos, apesar disso, a alternativa correta está em " embutidos de carne".
Nitrosaminas em carne curada
Acredito que a sua pergunta completa seja:
- bebidas alcoólicas
- leite
- perfumes
- fumaça de cigarro
- embutidos de carne
Dentre os vários produtos que podem conter nitrosamidas, destacam-se os alimentos, bebidas, medicamentos, agrotóxicos, produtos de borracha, cosméticos, entre outros.
A primeira vez que se tem notícia do impacto dessa substância na saúde, foi em 1954 quando cientistas britânicos reportaram a associação de danos hepáticos em ratos alimentados com ração contendo nitrosamina, mas precisamente a N-nitrosodimetilamina (NDMA).
No processo de cura da carne, que é o processo que garante a conservação do alimento cárneo e/ou embutido, é adicionado fixadores de cor, a base de nitrito e nitratos, que se transformam em nitrosaminas.
Essas nitrosaminas, quando ingeridas, ligam-se as células intestinais e podem causar mutações genéticas, o que viabiliza a formação de câncer.
Saiba que, a legislação determina um limite de nitrosamina nos alimentos, cabe as pessoas moderar ou até mesmo evitar o consumo de embutidos e carne curadas.
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