Question

As amêndoas não apresentam uniformidade com relação à sua composição química, pois os métodos de cultivo, as diferenças nas condições do solo e clima da região onde foram plantadas, afetam a quantidade dos seus constituintes. Além disso, as condições dos processos de fermentação e secagem no qual as sementes são submetidas, também afetam sua composição química. Em média, a composição centesimal das amêndoas após a fermentação e secagem, está entre 6-8% de umidade; 4-5% de cinzas; 6-9% de proteínas; 30-50% de lipídeos e 25- 30% de carboidratos. Os lipídeos são representados pelos ácidos graxos esteárico, palmítico e o oleico, caracterizando a manteiga de cacau e influenciando na sua conservação.
Como os lipídeos influenciam na conservação da manteiga de cacau?
a) O teor de lipídeos confere uma textura cremosa e uma longa vida de prateleira.
b) A composição de ácidos graxos saturados evita o crescimento microbiano.
c) Os lipídeos absorvem água e reduzem a quantidade de microrganismos.
d) Por serem ricos em ácidos graxos insaturados os lipídeos não sofrem rancificação oxidativa.
e) A composição dos ácidos graxos dá estabilidade frente à autooxidação e à contaminação microbiana.

Answer 1

e) A composição dos ácidos graxos dá estabilidade frente à auto oxidação e à contaminação microbiana.

Answer 2

A resposta certa é a composição dos ácidos graxos dão estabilidade frente a auto oxidação e a contaminação microbiana.