Question

As alterações na qualidade dos alimentos podem ser percebidas pelas mudanças nas características sensoriais, no valor nutricional, no crescimento microbiano e pela produção de compostos potencialmente tóxicos. Assim, é de suma importância conhecer quais os intervalos seguros de temperatura que os alimentos devem ser armazenados para evitar o crescimento e proliferação de microrganismos.

De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação da classificação dos microrganismos contidos na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as faixas ótimas de crescimento microbiano para cada classe de microrganismos.
COLUNA A
COLUNA B
I. Psicrotrófico
1. 45-65°C
II. Psicrófilo
2. 25-45°C
III. Mesófilo
3. 10-15°C
IV. Termófilo
4. 0-7°C
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
Escolha uma:
a.
I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1. Correto
b.
I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.
c.
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.
d.
I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2.
e.
I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.
Questão 2

As bactérias são microrganismos procariotos responsáveis pela contaminação e doenças veiculadas por alimentos. A célula bacteriana possui uma estrutura que a protege em condições adversas, como temperatura muito alta ou baixa, presença de substâncias tóxicas, entre outros. As bactérias formam esporos que são estruturas latentes com metabolismo reduzido, parede celular resistente e pouca água no citoplasma. Assim, e possível que ocorra o crescimento e multiplicação quando as condições forem favoráveis.

Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir.

I. Bactérias Gram positivas apresentam parece celular espessa e composta majoritariamente por peptidioglicano.
II. Bactérias Gram negativas têm parede celular mais fina e mais complexa. Possuem uma membrana externa, com dupla camada lipídica.
III. O citoplasma com os ribossomos, grânulos e vacúolos, mantém o formato, a estrutura e o local para todas as reações celulares.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
I, II e III. Correto
b.
I e III, apenas.
c.
II e III, apenas.
d.
III, apenas.
e.
I e II, apenas.
Questão 3
Incorreto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
O ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Entretanto, o estagio atual do desenvolvimento de equipamentos para o processamento de alimentos e de instalações industriais permite uma higienização eficiente. Ainda assim, a contaminação por microrganismos transportados pelo ar do ambiente de processamento tem sido constatada.

Com base no texto apresentado anteriormente e em seus conhecimentos de higiene e microbiologia de alimentos, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. Para prevenir a contaminação dos alimentos, as regras básicas de higiene pessoal e o saneamento básico são de extrema importância. Os indivíduos que manipulam alimentos devem se atentar ao asseio como lavar as mãos com sabão após o uso dos sanitários, manter as unhas limpas e bem aparadas, não conversar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.

PORQUE

II. O ambiente de manipulação dos alimentos deve ser limpo, os alimentos devem ser armazenados em temperatura inferior ou superior ao intervalo ótimo de proliferação microbiana. Os utensílios devem estar sempre limpos e não devem ser utilizados.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
b.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
c.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Correto
e.
As asserções I e II são proposições falsas

Answer 1

Resposta:

1)   I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1.

2)   I, II e III.

3)  As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

Explicação:

Corrigido pela AVA

Answer 2

Resposta:

Explicação: