Question

Após um caso recente de interdição de um restaurante pela vigilância sanitária da região, o proprietário do Restaurante Comida Simples (fictício) decide fazer algumas alterações em seu estabelecimento. Para o ano de 2018, ele quer melhorar a qualidade do serviço e da comida oferecidos no local. Ele ouviu falar que é possível planejar, monitorar e aprimorar a qualidade do serviço prestado utilizando as ferramentas do controle estatístico do processo. Então, você foi consultado para auxiliar na implantação de gráficos de controle para controlar a qualidade da comida, do atendimento e da limpeza do restaurante. Assim, analise e responda os itens a seguir: a) Para monitorar os valores de temperatura em que a comida fica armazenada, qual tipo de gráfico de controle é o mais recomendado? Justifique sua resposta. b) Uma das principais características da qualidade de interesse é a qualidade da comida servida. Em alguns dias da semana os clientes classificam a comida como sendo “boa” e em outros dias há classificações do tipo “ruim”. Assim, explique o que pode causar a variabilidade dessa característica da qualidade. c) Após consumir a sua refeição e realizar o pagamento, o cliente tem a possibilidade de fazer uma avaliação voluntária sobre a limpeza geral do restaurante. Para cada dia de trabalho, o restaurante consegue coletar uma amostra de 30 opiniões. As opiniões classificam a qualidade da limpeza em “boa” ou “ruim”. Por meio desses dados, foi montado o gráfico de controle apresentado pela figura a seguir. Figura 1 - Gráfico de controle Np para a qualidade da limpeza geral do restaurante. Fonte: o professor (2018). O gráfico representa a coleta de 14 amostras, durante 14 dias de trabalho. Analise o gráfico e determine que tipo de causa está atuando na característica de limpeza do restaurante. Também, explique se há ou não um comportamento aleatório no gráfico. Justifique sua resposta. d) Observe que para obter as amostras para medir as características de qualidade “limpeza” e “qualidade da comida” foi estabelecido o tamanho da amostra em 30 unidades, sendo que uma amostra é coletada a cada dia. Assim, julgue se essa estratégia de amostragem é boa ou não. Justifique sua resposta.

Answer 1

Moça vc fez? Pq ainda não dei conta

Answer 2

• Como pudemos ver no enunciado, o Restaurante Comida Simples vem buscado aprimorar a qualidade do serviço e dos produtos;

• Algumas técnicas de controle podem auxiliar. Veja abaixo alguns exemplos:

LETRA A

• O gráfico mais indicado para exibir os dados relacionados a temperatura em que a comida fica armazenada é o gráfico em barras;

• Pois, permite comparação mais fácil entre os monitoramentos realizados no dia a dia;

• Veja o modelo da imagem abaixo.

LETRA B

• Assumindo que os colaboradores que preparam a comida sejam sempre os mesmos;

• Alguns fatores que podem influencias a variabilidade da qualidade da comida são:

1  - Qualidade dos produtos orgânicos utilizados (podem não ser frescos);

2 - Falta de variedade no cardápio (para quem almoça todos os dias no mesmo local, comer sempre o mesmo alimento pode influenciar)

LETRA C

• Conforme análise do gráfico, vimos que se trata de um gráfico np, utilizado para avaliar a qualidade do serviço prestado;

• Nota-se que o gráfico é sazonal e que a cada dois dias a satisfação dos clientes volta a aumentar, chegando a um máximo de 8;

• Algumas causas que podem estar atuando na característica de limpeza são:

1 - Presença de insetos;

2 - Insatisfação com a alimentação, que pode influenciar o julgamento do cliente de forma geral;

3 - Funcionário da limpeza com pouco comprometimento, trabalhando bem a cada poucos dias após as cobranças por melhoria e deixando a desejar depois de algum tempo;

LETRA D

• Considerando ser uma pesquisa de satisfação, a coleta voluntário da opinião de 30 clientes a cada dia é uma boa amostragem;

• Todavia, é sempre válido analisar o volume de clientes por dia e verificar se é possível coletar ainda mais opiniões no caso de uma população muito grande;

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