Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius.
A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla
Alternativas
Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.
Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.
Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.
O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.
Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma conformidade detectada.
Soluções para a tarefa
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Resposta: alternativa 1
Explicação: pág 96 no livro
prispenteado:
tá errado
resposta CORRETA É a Segunda alternativa: (QUALQUER ETAPA PRESENTE NO FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO, EM QUE É POSSÍVEL APLICAR MEDIDAS DE CONTROLE AOS PERIGOS PRESENTES) . PÁG 97 DO LIVRO Higiene e Segurança
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Resposta: Alternativa II
Explicação: pág. 97 do livro de higiene e segurança.
A etapa de identificação dos Pontos Críticos de Controle abrange qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas preventivas de controle aos perigos presentes.
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