Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius.
A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla
Alternativas
Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.
Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.
Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.
O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.
Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma conformidade detectada.
Soluções para a tarefa
Sobre a etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC), segue a alternativa correta:
Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.
Pontos Críticos de Controle (PCC)
É uma ação capaz de reduzir riscos e problemas a níveis inexistentes ou aceitáveis. As práticas do PCC devem ser feitas cuidadosamente, pois caso contrário podem significar risco à vida e saúde dos consumidores do alimento.
O PCC é parte de um conjunto de sete princípios, que correspondem ao sistema HACCP, sendo eles:
- Identificação dos perigos e medidas preventivas
- Identificação dos pontos críticos de controle
- Estabelecimento de limites críticos para cada medida
- Monitoramento do PCC
- Estabelecimento de medidas corretivas
- Estabelecimento de procedimentos de verificação
- Criação de sistema de registro para todos os controles
Saiba mais sobre os Pontos Críticos de Controle:
https://brainly.com.br/tarefa/43248006
#SPJ1
Resposta: Alternativa II
Explicação: pág. 97 do livro de higiene e segurança Unicesumar
A etapa de identificação dos Pontos Críticos de Controle abrange qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas preventivas de controle aos perigos presentes.