Question

Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius.

A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla


a) Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.

b) Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.

c) Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.

d) O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.

e) Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma conformidade detectada.

Answer 1

Resposta: Alternativa B

Explicação: Identificar os Pontos Críticos de Controle (PCC): a etapa de identificação dos Pontos Críticos de Controle abrange qualquer etapa presente

no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas preventivas de controle aos perigos presentes. Além disso, para que seja considerado como um PCC, é essencial que se possa evitar, eliminar ou reduzir um perigo em níveis aceitáveis.

PAGINA 97 DO LIVRO DE HIGIENE E LESGILAÇÃO.