Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius.
A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla
Alternativas
Alternativa 1:
Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.
Alternativa 2:
Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.
Alternativa 3:
Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.
Alternativa 4:
O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.
Alternativa 5:
Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma conformidade detectada.
Soluções para a tarefa
Resposta:
alternativa 2
qualquer etapa em que seja possível aplicar medidas de controle
Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.
A resposta correta é a alternativa "2", pois a etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla todas as etapas de uma produção, onde podemos analisar as mesmas através de uma visão holística e através disto, aplicar modificações em diversas etapas do processo produtivo, algo que irá evitar possíveis erros, retrabalhos e perigos à saúde humana.
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Este sistema funciona como controle sobre a segurança alimentar por meio de análises e controle de riscos biológicos, físicos e químicos através de todas as etapas produtivas, desde a extração das matérias-primas, fabricação, distribuição e consumo.
Saiba mais sobre APPCC: brainly.com.br/tarefa/53624324
#SPJ2