ao submetermos os alimentos a baixa temperatura tornamos o ambiente desfavorável a ploriferacao de microorganismos responsaveis pela decomposição. qual o nome dessa tecnica?
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Essas técnicas são chamadas de técnicas de resfriamento ou congelamento, onde a depender a temperatura eliminamos todos os riscos de proliferação de micro-organismos, ou em temperaturas como a de uma geladeira retardamos em muito esse processo.
É muito comum fazemos isso com alimentos cozinhados, onde sob uma baixa temperatura os micro-organismos perdem sua velocidade metabólica e assim não causam problemas ao alimento em curto prazo.
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