Question

Ao receber gêneros perecíveis, o colaborador responsável pelo recebimento das mercadorias deve seguir uma conduta pré-estabelecida de forma a garantir a segurança do alimento e, consequentemente, do consumidor final. A Portaria CVS-6/99 indica os requisitos para o transporte de alimentos no Brasil de forma a impedir a contaminação e deterioração dos produtos, visando que os alimentos transportados cheguem até o consumidor final íntegros e com a qualidade desejada. A avaliação qualitativa inclui a avaliação das condições da embalagem em que o produto está sendo entregue. Se for um produto que necessite de refrigeração, é indispensável avaliar a temperatura no momento da entrega conforme os critérios apresentados no quadro abaixo. Quadro 1: Critérios de temperatura para o recebimento de insumos alimentares. Matéria prima Temperatura Carnes refrigeradas Até 4°C, com tolerância de até 6°C Carnes resfriadas De 6°C a 10°C, ou conforme especificação do fabricante Carnes congeladas Até -18°C, com tolerância de até -12°C Frios e embutidos industrializados Até 10°C ou de acordo com o fabricante Produtos salgados, curados ou defumados Temperatura ambiente ou recomendada pelo fabricante Hortifrutigranjeiros in natura Temperatura ambiente Hortifrutigranjeiros pré-processados resfriados Até 10°C, ou de acordo com o fabricante Hortifrutigranjeiros pré-processados congelados -18°C, com tolerância até -8°C Laticínios e derivados Até 10°C, ou de acordo com o fabricante Massas frescas Até 10°C, preferencialmente até 4°C Ovos Temperatura ambiente CONTRI, P.V.; DEGIOVANNI, G.C.; MATTOS, C.H.P.S. Gestão de suprimentos. In: VEIRA, M.N.C.M.; JAPUR, C.C. [coord.]. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. Com relação a inspeção recebimento das mercadorias, avalie as afirmativas a seguir: I. Após a recepção, as mercadorias devem ser submetidas a um processo de higienização antes de serem armazenadas, para retirar as sujidades mais evidentes II. Os produtos reprovados após a inspeção devem ser devolvidos ao fornecedor no ato do recebimento. III. Durante o recebimento de carnes resfriadas, deve-se observar se há cristais de gelo ou água dentro da embalagem, deve apresentar sinais de

Answer 1

Resposta:

I, II e IV, apenas. Correto

Explicação:

espero ter ajudado