Ao realizar um processo produtivo de manipulação de alimentos é necessário minimizar ao máximo a exposição a riscos. Pequenos erros podem significar um risco a segurança do consumidor. Considera-se como riscos os físicos, químicos e biológicos que permeiam todas as etapas da produção até chegar ao consumidor final. Desta forma, o profissional de segurança de alimentos deve possuir conhecimentos sobre os procedimentos seguros, bem como os programas de controle que auxiliam na minimização dos riscos. AGUIAR, Laís Weber; CARVALHO, Maria Fernanda Francelin. História e evolução da segurança alimentar no Brasil e no Mundo. Maringá: Unicesumar, 2019. Reimpressão 2020. Adaptado. Considerando a temática e com base nos conteúdos estudados, avalie as afirmativas a seguir: I. Medidas de higiene e orientações de manutenção de equipamentos podem ser encontradas em manuais de Boas Práticas de Fabricação. II. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é pertencente ao programa FSSC 22000 e é voltada para a padronização de segurança de alimentos. III. As boas práticas de fabricação são regulamentadas pela ISO 9000 e abrangem um conjunto de medidas de segurança que devem ser seguidas pelas indústrias. IV. A legislação sanitária federal regula as medidas adotadas para manipulação de alimentos e se sobrepõem a normas complementares adotadas por esferas estaduais ou municipais. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e IV, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: III e IV, apenas. Alternativa 4: I, II e IV, apenas. Alternativa 5: II, III e IV, apenas
Soluções para a tarefa
Resposta:
1,2 e 4 apenas
Explicação:
Resposta:
I, II e IV
Explicação:
Verdadeiro I. Medidas de higiene e orientações de manutenção de equipamentos podem ser encontradas em manuais de Boas Práticas de Fabricação. Segundo a legislação brasileira do MAPA e da ANVISA o Manual de BPF contempla o tema, apesar de algumas empresas adotarem outros tipos de documentos.
Verdadeiro II. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é pertencente ao programa FSSC 22000 e é voltada para a padronização de segurança de alimentos. O APPCC pertence a ISO 22000 que faz parte do esquema FSSC 22000, além de haver inclusive legislação do MAPA sobre APPCC.
Falso III. As boas práticas de fabricação são regulamentadas pela ISO 9000 e abrangem um conjunto de medidas de segurança que devem ser seguidas pelas indústrias. As BPF fazem parte da FSSC 22000 e não da ISO 9000, também trata de segurança dos alimentos e não de segurança.
Verdadeiro IV. A legislação sanitária federal regula as medidas adotadas para manipulação de alimentos e se sobrepõem a normas complementares adotadas por esferas estaduais ou municipais. As legislações federais sobrepões as estaduais e municipais, sendo essas um complemento as leis federais observando as particularidades locais.