Question

Ao cozinhar alimentos, como carne ou legumes, as pessoas costumam diminuir a intensidade da chama do fogo assim que a água começa a ferver. Será que desse modo a comida demora mais para ficar pronta? Qual é a vantagem desse precedimento?

Answer 1

Para compreender essa prática é preciso entender uma propriedade das substâncias conhecida como calor sensivel e calor latente. Basicamente quando você transfere a energia da chama para a água, a temperatura vai aumentando com o tempo, de acordo com a intensidade da chama, ou seja, quanto mais forte for a chama, mais rápida será a elevação de temperatura, sendo esse fluxo de calor com elevação de temperatura chamado de calor sensivel. Mas quando a água chega ao seu ponto de ebulição, onde há a mudança de estado físico, a temperatura se mantêm constante até que toda a água tenha passado para a fase gasosa, independentemente da quantidade de calor fornecida. Ou seja, para manter a água fervendo você só precisa fornecer energia para ela se manter naquele estado, aumenta-la não vai aceler o cozimento, ja q a temperatura permanece a mesma, sendo essa prática vantajosa pois economiza gás sem prejudicar o cozimento.