Question

Ao colocarmos um pedaço de cenoura imerso em óleo de cozinha, este adquire coloração alaranjada. O mesmo não acontece quando o pedaço de cenoura é colocado em água. Justifique esse fato tendo em vista a estrutura do betacaroteno

Answer 1

A cenoura tem um pigmento, betacaroteno (que dá a cor da cenoura), que é um hidrocarboneto de fórmula C40H56 e é apolar como todos os hidrocarbonetos.

O óleo também é apolar, sendo um bom solvente do betacaroteno enquanto a água é polar, assim, o pigmento vai se dissolvendo no óleo e colorindo-o.

Lembre que "polar dissolve polar e apolar dissolve apolar"