Question

Ao colocar frutas e legumes dentro da geladeira estaremos influenciando na velocidade da reação de apodrecimento desses alimentos. De que maneira?

​

Answer 1

Resposta:

- o escurecimento e apodrecimento de frutas e verduras, ocorre pela liberação de uma enzima, a polifenoloxidase (PPO) que é liberada ao romper as células;

- os compostos fenólicos existentes nos vegetais reagem com o oxigênio do ar na presença do PPO, causando o escurecimento que leva à podridão, por gerar ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos;

- colocar os vegetais na geladeira inibe a ação da enzima e diminui o desenvolvimento dos microrganismos, causadores da podridão.