Question

ao colocar a gelatina na forma de solução na geladeira, ocorre condensação​

Answer 1

Resposta:

O conteúdo do frasco que continha solução de gelatina pura endureceu ao ser colocado na geladeira,

como esperado. Mas, por que a gelatina endurece? Trata-se de um processo fisicoquímico, que envolve

mudança de conformação da estrutura do colágeno, principal constituinte da gelatina. A seguir explicamos

com mais detalhes como isso acontece.

O pó de gelatina contém cerca de 80 a 90% de proteínas, sendo que a maior porcentagem é

de colágeno. O colágeno, assim como todas as outras proteínas, são formadas por longas sequências

(cadeias) de aminoácidos. O colágeno possui três cadeias que se abraçam de forma contorcida, formando

uma espiral tripla, sendo que, as ligações entre essas cadeias são bastante fracas. Por isso,

quando colocamos água aquecida no pó de gelatina, as ligações entre as cadeias de aminoácidos se

rompem, a estrutura em espiral se desfaz e as cadeias de aminoácidos são hidratadas, dissolvendo-se

na água. Quando a solução de gelatina é resfriada, as cadeias de aminoácidos voltam a se juntar e a

formar novamente a estrutura em espiral triplo. Durante esse processo, que é muito lento, moléculas de

água se interpõem entre as cadeias, forma uma rede tridimensional composta de água e proteínas e que

resulta na gelatina em forma de gel que comemos.

Answer 2

A gelatina faz três processo

Primeiro vai para geladeira líquida

Depois passa para gasoso quando a valorização se completa ela fica dura que é a fase solida onde nos seres humanos comem e se ela tiver contato com o calor ela volta a ser liquida onde perde a consistência.