Question

Antes de receber nossos clientes e antes mesmo de montarmos uma mesa, precisamos conhecer os utensílios e equipamentos a nossa disposição, que auxiliam o profissional de serviço em um restaurante, e a função deles. É muito importante reforçar que cada estabelecimento apresenta um perfil diferente e, por isso, nem todos os objetos que serão apresentados são utilizados via de regra em todos os restaurantes. Inclusive, o padrão e o formato já são fatores variáveis entre locais diferentes, quero dizer, não vamos encontrar louça requintada em um fast food, bem como não vamos encontrar pratos plásticos num restaurante luxuoso, nem mesmo louças iguais em dois restaurantes de luxo. Fernandes, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá-PR.: UniCesumar, 2016. Reimpresso em 2019,144 p. ​ Diante disso, identifique e assinale a alternativa correta, no qual apresente o significado de Baixelas e Naperon.
Alternativas
Alternativa 1:
As Baixelas servem para cobrir mesas, ficando sempre centralizada, limpa, bem passada e sem manchas, pode ser usada em cores claras ou fortes e tem ainda a finalidade de ir até os pés da mesa. Enquanto o Naperon é um utensilio arredondado como uma cúpula é utilizado para surpreender o cliente, costumava aparecer muito no serviço empratado, porém está caindo em desuso nos restaurantes e, atualmente, hotéis tem utilizado mais.

Alternativa 2:
As Baixelas são utilizados para demarcar o lugar dos comensais. E server para servir os couver, e é indicado retira-las para servir a sobremesa. Enquanto o Neperon é um tecido grosso, feito de feltro por exemplo, que é utilizada para revestir a tabua, ou absorver algum tipo de bebida, caso necessário pode fixa ou presa com elástico.

Alternativa 3:
As Baixelas são utilizadas no serviço de doces e alguns pratos salgados como peixes. Devem haver sempre uma á disposição do guéridon. Enquanto o Neperon podem ser de cristal, acrílico ou vidro, de acordo com o estilo do restaurante ou do evento, lembrando que os cristais compõem uma mesa com elegância.

Alternativa 4:
As Baixelas são travessas, que podem ser rasas ou fundas, apresentar ou não tampas. São consideradas baixelas as sopeiras, legumeiras, molheiras e queijas também, podem ser de inox, ou porcelana, dependendo de do estilo e formalidade do restaurante ou evento. Enquanto o Naperon é a toalha menos que vai sobre a toalha de base, caso apresente alguma mancha, atualmente muitos estabelecimentos aproveitam para criar composição de cores, decorando o ambiente.

Alternativa 5:
As Baixelas são um termo para identificar ou não, vários utensílios que tem finalidade de levar ao comensal alguns itens de apoio seja temperos ou não. Enquanto o Neperon é um utensilio arredondado como uma cúpula é utilizado para surpreender o cliente, costumava aparecer muito no serviço empratado, porém está caindo em desuso nos restaurantes e, atualmente, hotéis tem utilizado mais​

Answer 1

Resposta: a 2 Mise en place de salão e mesa.

Explicação:

antes de monta uma mesa e preciso conhecer os ultensilios e monta um mise place.

Answer 2

Resposta:

Alternativa 4

Explicação:

Está na pagina 102 e 103