Analise o trecho a seguir:
"Dentre as massas quebradiças, podemos destacar um tipo de massa feita a partir da emulsão dos líquidos com a gordura e o açúcar, adicionando-se a farinha por último. Dessa forma, os líquidos não são absorvidos tão rapidamente pela farinha, evitando que a massa fique elástica".
Conforme o conteúdo estudado sobre as massas quebradiças, assinale a alternativa que apresenta corretamente o método abordado.
Método madeleine.
Alternativa 2:
Método sablage.
Alternativa 3:
Método crémage.
Alternativa 4:
Método waffle.
Alternativa 5:
Método feuilletée.
errada
o correto é sablage
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Resposta:
Alternativa 3: Método crémage
Explicação:
Exato. primeira aula prática, da torta de limão.
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Nesse método, a farinha é impermeabilizada pela manteiga fria ou gelada, que gera uma textura granulada. Esse granulado fica similar à areia. O fato de a farinha estar impermeabilizada fará com que, ao adicionar os ingredientes líquidos, essa massa não desenvolva o glúten.