Question

Analise o modo de preparo de uma massa de pão simples: " 1- Em uma vasilha coloque a água morna, o açúcar, o sal e o fermento. 2- Espere fermentar por cerca 20 minutos. 3- Acrescente o óleo e a farinha de trigo e sove. 4- Divida a massa em 3 partes iguais, se puder cilindre a massa. 5- Modele os pães. 6- Aguarde crescer. 7- Leve ao forno pré - aquecido, a 180º, para assar por 40 minutos". Sabemos que a água adicionada à massa de panificação, possui uma finalidade tecnológica, que é: Alternativas: a) Alterar o valor de proteínas. b) Alterar o valor da gordura. c) Alterar o teor de carboidratos. d) Promover o desenvolvimento do glúten. e) Promover o desenvolvimento de proteínas.

Answer 1

letra D, promover o desenvolvimento do glúten

Answer 2

A resposta certa é promover o desenvolvimento do glúten.