Question

Analise as afirmativas e marque a alternativa correta.
I. Na massa por sablage a manteiga é fria.
II. Sablage e crèmage são métodos para preparar a massa quebradiça.
III. No método crèmage, os líquidos são emulsionados com a gordura e o
açúcar, e a farinha é adicionada por último.
IV. O método de sablage caracteriza-se por dobras e viradas.

Escolha uma:
a. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
b. Somente as afirmativas I e III estão CORRETAS.
c. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
d. Somente a afirmativa IV está INCORRETA.
Questão 2
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Massa batida de estrutura cremosa:

Escolha uma:
a. Massa de waffles
b. Massa de bomba
c. Massa de bolos
d. Massa de pão de ló
Questão 3
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Produto(s) obtido(s) de massa fermentada:

Escolha uma:
a. Panetone
b. Massa folhada
c. Tortilhas
d. Pão de ló
Questão 4
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Considere as afirmações a seguir.
I. Massas fermentadas caracterizam-se pelo uso do fermento biológico.

II. Massas secas, massas de biscoito são elaboradas pelo método de crèmage.

III. As massas de biscoito podem ser: para biscoito de corte, feitas com cortadores, com uso de bico e saco de confeitar.

IV. Bombas, biscoito champanhe, rocambole são obtidos através de massas batidas aeradas.

Indique a opção correta.

Escolha uma:
a. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
b. Somente as afirmativas II e III estão CORRETAS.
c. Somente a afirmativa IV está INCORRETA.
d. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
Questão 5
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Avalie as informações a seguir e marque a alternativa correta.
I. Panquecas, waffl es e pancake são massas líquidas para fritar.
II. Panquecas são massas líquidas, com recheios doces ou salgados.
III. Pancake e waffl es são derivados da panqueca, massa líquida mais aereda
pela adição de claras em neve.
IV. Massa para fi lhó é uma massa líquida utilizada para recobrir vegetais,
hortaliças e frutas, que são fritos em óleo de 160°C a 170°C

Escolha uma:
a. Somente a afirmativa I está INCORRETA.
b. Somente as afirmativas I e II estão CORRETAS.
c. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
d. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
Questão 6
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Leia as informações e, em seguida, marque a alternativa correta.
I. Pode-se adicionar ao merengue todo tipo de aromatizantes.

II. Na elaboração do merengue, usam-se as claras em temperatura ambiente para aumentar de volume.

III. Os merengues são assados em baixa temperatura, 90° e 130°C, para ficarem clarinhos e secos por dentro.

Escolha uma:
a. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
b. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
c. Somente a afirmativa III está INCORRETA.
Questão 7
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Leia as informações e, em seguida, marque a opção correta.
I. Os macarons são servidos unidos em pares com recheio doce ou ganache.

II. Os macarons são assados em forno depois de descanso de 30 a 40 minu-
tos ou até formar uma crosta.

III. Cremes são misturas elaboradas com produtos lácteos, gordura, ovos e
geralmente amido.
IV. O creme de confeiteiro é uma das preparações mais usadas em confeitaria.

Escolha uma:
a. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
b. Somente a afirmativas III está INCORRETA.
c. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
d. Somente as afirmativas I e III estão INCORRETAS.
Questão 8
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
São métodos de elaboração de creme de manteiga:

Escolha uma:
a. nenhuma das afirmativas.
b. método à inglesa;
c. método de creme zabaione;
d. método do creme chantilly;
Questão 9
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
São exemplos de creme cozido:

Escolha uma:
a. creme chantilly e creme de amêndoas;
b. creme mousseline, creme ligeiro e creme inglês;
c. creme de manteiga e creme chantilly.
d. creme para flã e creme chantilly;
Questão 10
Ainda não respondida
Vale 1,00 ponto(s).
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Leia as informações e, em seguida, marque a alternativa correta.

I. Massas merengadas são obtidas a partir do merengue francês com adi-
ção de farinha de frutas secas.

II. Massas de sucesso-progresso é o uso de qualquer fruta seca associada ao merengue.
III. A massa sucesso e progresso e de dacquoise são utilizadas como base de
tortas, bolos.
IV. Macarons é uma variedade de petit four.

Escolha uma:
a. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
b. Todas as afirmativas estão CORRETAS.
c. Somente as afirmativas B e C estão INCORRETAS.
d. Somente a afirmativa C está CORRETA.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

d. Somente a afirmativa IV está INCORRETA.

Questão 2  

c. Massa de bolos

Questão 3  

c. Panettone

Questão 4

i lhó é uma massa líquida utilizada para recobrir vegetais,

hortaliças e frutas, que são fritos em óleo de 160°C a 170°C

Escolha uma:

d. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.

Questão 6

c. Somente a afirmativa III está INCORRETA.

Questão 7

a. Todas as afirmativas estão INCORRETAS.

Questão 8

 b. método à inglesa;

Questão 9

d. creme para flã e creme chantilly;

Questão 10

c. Somente as afirmativas B e C estão INCORRETAS.

Answer 2

Com base nos conhecimentos de culinária, pode-se dizer que as repostas obtidas são:

• Questão 1 - Alternativa D: Somente a afirmativa IV está INCORRETA.
• Questão 2 - Alternativa C: Massa de bolos
• Questão 3 - Alternativa A: Panettone
• Questão 4 - Alternativa C: Somente a afirmativa IV está INCORRETA
• Questão 5 - Alternativa D: Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
• Questão 6 - Alternativa C: Somente a afirmativa III está INCORRETA.
• Questão 7 - Alternativa A: Todas as afirmativas estão INCORRETAS.
• Questão 8 - Alternativa B: método à inglesa;
• Questão 9 - Alternativa D: creme para flã e creme chantilly;
• Questão 10 - Alternativa C: Somente as afirmativas B e C estão INCORRETAS.

O que é a fermentação?

A fermentação é um processo químico que sem a presença de oxigênio (via de produção de energia anaeróbica) os fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica (como a glicose) em outros produtos e energia. Sendo a forma que esses seres encontraram de produzir energia para desempenhar suas funções biológicas. Atualmente existem três tipos de fermentações comumente usadas, sendo elas a lática, a alcoólica e a acética.

  A fermentação lática ocorre por consequência do metabolismo das bactérias láticas que entram em contado com os substratos fermentescíveis (glicose, frutose, lactose e entre outros). A fermentação alcoólica é um processo que acontece quando açucares (glicose, sacarose e frutose) são convertidos em energia celular e produzem etanol e dióxido de carbono. A fermentação acética consiste na oxidação do álcool etílico, transformando álcool em acido acético (como o vinagre).

Saiba mais sobre fermentação em:

brainly.com.br/tarefa/21167217

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