Question

Analise as afirmações a seguir sobre o amido: A- Quando aquecido na presença de água, os amidos formam géis estáveis B- É constituído de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina C- A sinérese é um processo de retenção de água no alimento

Answer 1

Com adição de água o amido forma longas ligações chamadas de polímeros, essas ligações formam um conteúdo que se comporta como um fluido não-newtoniano, que busca a estabilidade em varias condições físicas