Question

Analise as afirmações a seguir: I. A composição química do alimento, ou seja, o seu conteúdo de nutrientes e de não nutrientes, como as substancias voláteis e pigmentos, é um dos fatores que pode influenciar na palatabilidade de determinado alimento, PORQUE, II. quanto mais rápido e fácil uma substância chegar ao poro gustativo, maior será a percepção. Além desse fator, a quantidade de alimento e sua temperatura também influenciam a percepção do paladar. Assim, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Alternativa 2: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa 3: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Alternativa 4: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Alternativa 5: As asserções I e II são proposições falsas.

Answer 1

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 

A composição química do alimento influencia diretamente na percepção do sabor daquele alimento. O resultado da interação das moléculas que constituem o alimento com as papilas gustativas produz sinais elétricos que são enviados ao cérebro e interpretados como sensação do sabor, sendo que essas moléculas precisam estar dissolvidas em um fluido aquoso (como a saliva) para que ocorra sua difusão até as papilas gustativas.

Os compostos voláteis, por sua vez ao chegarem nas vias olfativas dão a sensação de aroma, que é importante para refinar a sensação de gosto.
A temperatura afeta a percepção do sabor, visto que a ação do calor favorece a liberação dos compostos voláteis do alimento e pode também modificar as moléculas presentes nos alimentos, sendo que se aquecer demais, pode ocorrer a degradação das moléculas ou conversão a compostos de sabor desagradável bem como a eliminar por completo os compostos mais voláteis.