Question

Analise a tabela abaixo e observe atentamente as informações.



Tabela: As preparações e seus respectivos pesos, antes e após a cocção.

Tipo de Carne

Forma de apresentação

Peso antes da cocção

Peso após a cocção

Fator de cocção

Sobrecoxa

Assada

220g

110g

0,51

Sobrecoxa

À milanesa

220g

195g

0,76

Hambúrguer

Na chapa

80g

40g

0,5

Bife suíno

Na chapa

130g

100g

0,76

Fonte: HAUTRIVE, T.P. & PICCOLI, L. Elaboração de fichas técnicas de preparações de uma unidade de alimentação e nutrição do município de Xaxim-Santa Catarina, Brasil. e-Scientia, Belo Horizonte, Vol. 6, N.º 1, p. 01-07. (2013). Disponível em: www.unibh.br/revistas/escientia/. Acesso em: 28 dez. 2017.



Considerando a tabela a indicada, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:



( ) O índice de cocção é também conhecido como índice de conversão (IC).

( ) O índice de cocção é um cálculo que permite determinar o rendimento da preparação e com base nele estima-se porções e o cálculo per capita das preparações.

( ) O índice de cocção é calculado dividindo-se o peso do alimento cru pelo peso do alimento cozido.

( ) A forma de apresentação de alimentos iguais não interfere no seu peso com a cocção do alimento.

( ) Os fatores como tempo de cozimento, intensidade do calor e as diferentes formas de preparo que podem ser utilizadas em um mesmo alimento, resultam em diferentes índices de cocção.



Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a. V - F - F - F - V.
b. V - V - F - V - V.
c. V - V - F - F - V. Correto
d. V - V - F - F - F.
e. F - V - F - F - V.

Answer 1

A resposta é letra C.