Question

analise a seguinte frase : " a clara do ovo " é rica em proteínas ; portanto ,tendo em vista o seu valor nutriticional seria melhor ingeri-la crua?

Answer 1

Seria melhor ingeri-lo cozido. As proteínas, devido a presença alta do calor por conta do cozinhamento, se desnaturaliza. Ou seja, perdem sua conformação original e faz com que suas suas ligações fiquem cada vez mais fracas. Por conta desse fato. torna-se muito mais prático e fácil ocorrer a proteólise das proteínas já cozidas enquanto digeridas em seu sistema digestório. Isso ocorre também com outras substâncias além da proteína, como polissacarídeos.

Se quiser saber mais a respeito, leia esse interessantíssimo artigo:
http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/10/1716