Question

amigos me ajudem nessa prgnta; ki por que em leituras com sistema banho maria aquelas que assobiam o leite nao derrama?

Answer 1

ha um espaço onde fica a agua debaixo da leiteira ... quando essa agua ferve ela vira vapor e chega um ponto que a leiteira nao suporta tanta pressao e começa a fazer aquele barulhinho irritante :) ayehuaheuae

Answer 2

Para que o leite ferva é necessário que ele atinja uma certa temperatura para entrar em ebulição, ex. 100ºc 
E após disso  tem  que acontecer a ebulição, através das trocas de calor direta para que ele possa ferver.
Mas como a transferência de calor direto é dado somente a água e é ela que fornece esse calor ao leite, e a mesma faz o equilíbrio de temperatura entre eles evitando assim que o leite entre em ebulição.
E esse  tipo de calor também é conhecido como  calor úmido, um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e está é imersa em outra contendo água quente ou fervendo.