Alterações de alimentos são as modificações que destroem parcial ou totalmente suas características essenciais, que são refletidas em características sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. A utilização do alimento alterado está condicionada ao tipo e grau da alteração. É característica de um produto parcialmente alterado:
A)
Inutilização do alimento para uso comestível.
B)
Utilização do alimento em sua totalidade, sem retirada de partes alteradas.
C)
Transformações drásticas por todo o alimento.
D)
Transformações que ocorrem em pouca intensidade e na superfície do alimento.
E)
Transformações não perceptíveis no alimento.
Soluções para a tarefa
Resposta:
D) Transformações que ocorrem em pouca intensidade e na superfície do alimento.
Explicação:
Um alimento alterado não quer dizer que não possa ser consumido.
O uso de alimento alterado está condicionado ao tipo e grau de alteração, que não desfiguram o alimento em suas qualidades essenciais e nenhum perigo ofereçam àqueles que o ingerirem.
Quando o produto é parcialmente alterado são transformações são de pouca intensidade e se limitam a sua superfície, com a exclusão das partes afetadas, elas podem ser recrutadas como matéria-prima, na fabricação de seus derivados.
Alimentos pouco alterados possuem apenas algumas transformações em sua superfície, mas está integro internamente (alternativa D).
Por que a superfície do alimento é a primeira parte a ser alterada?
É simplesmente por conta da ação dos microrganismos decompositores que se encontram ali fora, sejam naturais dali mesmo ou trazidos pelo meio ambiente.
A lavagem externa já é suficiente para remover praticamente todas as impurezas do alimento, exceto se forem carnes, peixes ou derivados, esses alimentos jamais devem ser lavados.
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