Alimentos preparados de forma adequada e guardados em frascos hermeticamente fechados conservam-se inalterados por muito tempo. Um exemplo é o leite “longa vida”, que se conserva fora da geladeira por muitosmeses. Na embalagem de algumas marcas deste leite podem ser lidos os seguintes avisos:
“Após a abertura da embalagem, deve ser conservado sob refrigeração”. Tratado pelo processo U.H.T (ultra high temperature) à temperatura de 150°C por 2 a 4 segundos, tornando-se estéril”
a) Explique, o que significa dizer que o processo U.H.T torna o leite estéril?
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O leite UHT - Ultra High Temperature é um método que elimina os microrganismos mais termorresistentes.
No leite esterilizado por esse método, obtém-se um produto microbiologicamente estável, eliminando os microrganismos esporulados (mais resistentes).
O tratamento térmico é geralmente feito por aquecimento a 110ºC por 20 minutos, ou 140ºC por 2 a 4 segundos. O processo pode ser feito por 2 métodos:
- por vaporização, onde são injetados jatos de vapor de água no leite;
- indireto, onde o leite é aquecido por trocadores de calor
Bons estudos!
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Resposta:
Explicação:O leite eleva a uma temperatura de 150⁰ faz com que os microorganismos nele contido morram,assim o leite se conservará por mais tempo
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