Alguns proflssionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido lático, encontra-se na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido de sódio e o ácido lático pode ser representada pela equação química:
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1. Aumento do pH
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Porque está se adicionando uma base hidróxido de sódio (NaOH) a uma substância ácida (presença do ácido caroboxilico "COOH") onde há a neutralização, logo, a redução do pH para um mais básico do que o inicial
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