Question

Alguns fatores podem influenciar diversas etapas do processo de produção de cerveja e até interferir nas características sensoriais do produto final. Um destes fatores é o pH, os quais são controlados por ácidos e bases que possam se solubilizar no meio. Considerando o pH e os compostos que podem influenciar em seu valor, assinale a alternativa correta. Alternativas

Alternativa 1: Os ácidos orgânicos presentes no malte são capazes de se ionizar no meio e liberar seus íons OH-, abaixando o pH do mosto.

Alternativa 2: O pH tem grande influência na atividade enzimática, principalmente na enzima alfa-amilase presente no malte.

Alternativa 3: O pH é um fator que interfere muito na fermentação, porém não influencia na cor da cerveja.

Alternativa 4: Para não deixar a cerveja com sabor ácido, o pH do processo deve sempre se manter igual o pH da água pura.

Alternativa 5: O pH não influencia na solubilidade das substâncias, por isto não influencia na solubilidade dos compostos cervejeiros.

Answer 1

Resposta:

Explicação: