Question

Alguns fatores podem alterar a rapidez das rea-

ções químicas. A seguir, destacam-se três exemplos no con-
texto da preparação e da conservação de alimentos:

1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito

mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse pro-
cedimento diminui a rapidez das reações que contribuem

para a degradação de certos alimentos.

2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de

culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozi-
mento, caso não se tenha uma panela de pressão.

3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bacté-

rias produtoras de enzimas que aceleram as reações en-
volvendo açúcares e proteínas lácteas.

Com base no texto, quais são os fatores que infl uenciam

a rapidez das transformações químicas relacionadas aos

exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?

A) Temperatura, superfície de contato e concentração.

B) Concentração, superfície de contato e catalisadores.

C) Temperatura, superfície de contato e catalisadores.

D) Superfície de contato, temperatura e concentração.

E) Temperatura, concentração e catalisadores.

Answer 1

1) A temperatura baixa ajuda na conservação dos alimentos pois inibe a atividade microbiológica.
2) Com maiores partes do alimento expostas, aumenta-se a superfície de contato.
3) As enzimas atuam como biocatalisadores, que aceleram a ocorrência das reações.

Alternativa correta: C

Answer 2

A alternativa correta é a letra c.

Isso porque em 1, podemos evidenciar a ideia da ação da temperatura utilizada para conservar alimentos. Acerca desse fator, é correto inferir que a temperatura reduzida inibe a ação da atividade microbiológica.

Em 2, pode-se evidenciar o aumento da superfície de contato como determinante no tpocesso de conservação dos alimentos.

Em 3, as enzimas podem ser definidas como biocatalisadoras, já que promovem aceleração das reações.