Question

Alguns equipamentos são de especial importância para a gastronomia molecular, pois podem facilitar o desenvolvimento e a execução de uma cozinha de vanguarda, autoral e inovadora. Muitos equipamentos têm sua estrutura inspirada na indústria, laboratórios científicos e farmacêuticos, com o intuito de dar novo significado ao ingrediente dentro de uma receita e extrair a sua essência em termos de sabor e obter texturas variadas. Com base em seus conhecimentos obtidos até aqui, a partir do exposto acima e do nosso material didático, assinale a alternativa correta sobre o equipamento sifão. Alternativas Alternativa 1: Aparelho utilizado para desidratar os mais variados tipos de ingredientes, sejam eles de origem vegetal ou animal. Alternativa 2: Trata-se de uma sorveteira que possibilita os mais variados tipos de preparos, sejam eles doces ou salgados, sem necessidade de resfriamento. Alternativa 3: É uma tecnologia à vácuo que permite a destilação de qualquer ingrediente que contenha umidade. Alternativa 4: Com este equipamento é possível utilizar a técnica dos longos cozimentos com uma temperatura controlada que pode variar de 5º a 100ºC. Alternativa 5: Equipamento importante para a formulação de espumas, sejam elas salgadas ou doces. O líquido a ser aerado é introduzido no sifão e recebe uma ou mais cargas de óxido nitroso para que haja a incorporação de ar.

Answer 1

Resposta:

(d)

Explicação:

Sifão

Objeto importante para a formulação de espumas,

sejam elas salgadas ou doces. O líquido a ser aerado

é introduzido no sifão e recebe uma ou mais cargas

de óxido nitroso para que haja a incorporação de ar.

Pag 76 - Criatividade e Inovação em Gastronomia

Answer 2

Resposta:

a ultima alternativa

Explicação:

Equipamento importante para a formulação de espumas, sejam elas salgadas ou doces. O líquido a ser aerado é introduzido no sifão e recebe uma ou mais cargas de óxido nitroso para que haja a incorporação de ar.